Preelaboración:

1. Quitar las hojas de la penca y pelar bien estas de todos los hilos que pueden tener.
2. Cocer en agua con sal y un poco de aceite.
3. Cuando estén cocidas, dejar enfriar y cortar en trozos de unos 7 cm.
4. Cortar el queso y jamón en lonchas.

Elaboración:

1. Rellenar las pencas con queso en lonchas y jamón serrano.
2. Sazonar el exterior ligeramente.
3. Pasar por harina y huevo batido.
   1. Freír por ambos lados en aceite.
4. Sacar a un papel absorbente.
5. Reservar.

La Salsa

1. En el aceite dorar el ajo muy fino picado y añadir la cebolleta.
2. Añadir 150 gr de tallo de champiñones laminados, reservar los sombreros.
3. Salpimentar y que pochen bien.
4. Añadir el vino blanco y deja reducir.
5. Incorpora la nata, dejar cocer 3-4 minutos.
6. Triturar.
7. Colar y rectificar.

Los Champis

1. Saltear en una sartén durante 3-4 minutos, salpimentar y añadir un poco de perejil picado al final.

Acabado y presentación:

1. Calientes.
2. Salseadas.
3. Acompañados de sombreros de champiñón salteados.