Phoskitos

04/12/2020

60min

FAMILIA: Masas batidas (bizcochos y tartas)

Técnicas: Hornear

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Soja

Trazas de
cacahuetes

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
sésamo

Ingredientes para 8 raciones/unidades

Cobertura negra 50 %

0.5 kg

Manteca de cacao

0.25 kg

Cobertura blanca

0.1 kg

Bizcocho Genovés

1000.0 g

Crema de mantequilla a partir de merengue suizo

0.3 g

Ingredientes para Bizcocho Genovés - 1000.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Elaborar el bizcocho Genovés.
Elaborar la crema de mantequilla a partir de merengue suizo.
Elaborar el almibar para emborrachar.
Fundir la cobertura y añadir la manteca de cacao.
Fundir cobertura blanca para la decoración.

Elaboración:

Estirar el bizcocho sobre papel film para facilitar el enrollado del mismo,
Emborrachar con almíbar.
Rellenar sin llegar a los bordes de crema de mantequilla.
Enrollar sin dejar huecos por dentro.
Enfriar al menos 130 minutos.
Cortar disco de bizcocho.
Bañar la la cobertura y decorar con una hilos de cobertura blanca.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1201.0kcal

Carbohidratos

88.55g

Proteínas

16.45g

Grasas

84.6g

Grasas

84.6g

Fibra

8.46g

Ácidos grasos saturados

48.41g

Ácidos grasos monoinsaturados

27.15g

Ácidos grasos polinsaturados

3.6g

Colesterol

289.09mg

Calcio

91.19mg

Hierro

12.31mg

Zinc

2.5mg

Vitamina A

307.01ug

Vitamina C

0.72g

Ácido fólico

42.34ug

Sal (Sodio)

168.52mg

Azúcares

58.2g

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