Preelaboración:

1. Supervisar que se hace el aprovisionamiento correctamente.
2. Comprobar que tengamos todos los géneros.

Lavado

• Su finalidad consiste en la retirada, mediante lavado en agua, de posibles restos de tierra u otras partículas no deseadas, pequeños insectos, así como posibles residuos de pesticidas o productos similares. El lavado ha de ser eficiente.

Hermoseado

• Estos procedimientos consisten básicamente en la retirada de todas las partes superfluas del producto y que no son aptas para su uso y/o consumo, en función de las características del mismo podrán ser tallos, hojas, troncos, hebras y otros posibles.

Pelado

• Consisten en la retirada de pieles o cáscaras de ciertos vegetales que no son aptas para su uso y/o consumo.
• El pelado debe hacerse con las herramientas apropiadas, puntilla o pelador de cocina, esto nos permitirá un aprovechamiento correcto del género.

Elaboración:

1. Cortar lonchas de jamón york de 1/2 cm de grosor,posteriormente cortarlo en dados pequeños.Reservar en un bol.
2. Lavar y pelar tomates.Picarlos en dados y reservar en un bol.
3. En una cazuela con agua fría  pondremos a cocer las patatas a fuego medio.
4. Una vez cocidas dejaremos enfriar.
5. Pelaremos las patatas sobre una tabla blanca picaremos en dados,del mismo grosor que el jamón y el tomate.
6. Juntamos el jamón york,la patata y el tomate en un bol grande,incorporamos la mahonesa.
7. Ponemos con ayuda de una cuchara sopera sobre una tosta de pan.

Acabado y presentación:

1. Sobre plato de lunch,poner una tosta presentar con un cuarto de tomate cherry y jamón york picado fino.
2. Cubierto de lunch tenedor y cuchillo.

Otros:

• Consumir frío.
• No se conserva.
• El atún una vez abierto,se pondrá en un recipiente de material inalterable o se envasará debidamente con su numero de lote,fecha de apertura,fecha de consumo preferente.Se guardara en la cámara asignada.
• El resto de géneros se hará lo mismo debidamente envasado,con su fecha y en la cámara asignada.
• No se conservará nada en platos,ni bandejas ni similar.