Piña Rellena

21/12/2020

120min

FAMILIA: Postres a base de frutas

Técnicas: Madurar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Piña

1.0 kg

Huevos

2.0 ud

Azúcar

0.1 kg

Nata cocina 35º

0.25 l

Colas de pescado

4.0 g

Licores COINTREAU

0.05 l

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Poner a remojo en agua fría la gelatina para que se hidrate.

Elaboración:

Cortar la piña por la parte de la flor y vaciar con ayuda de una cuchara.
Picar la carne y reservar.
Montar por separado las 2 yemas, las claras y el ¼ litro de nata.
Remojar las colas de pescado en agua fría y disolverlas en el Cointreau.
Mezclar las claras con las yemas y la gelatina disuelta en el Cointreau.
Incorporar la carne de la piña picada y la nata montada.
Rellenar la piña.

Acabado y presentación:

Decorar con nata montada, piña, etc.
Servir muy fría

Información nutricional (1 ración)

Energía

189.63kcal

Carbohidratos

17.48g

Proteínas

3.98g

Grasas

9.83g

Grasas

9.83g

Fibra

0.68g

Ácidos grasos saturados

5.77g

Ácidos grasos monoinsaturados

2.9g

Ácidos grasos polinsaturados

0.42g

Colesterol

73.44mg

Calcio

26.36mg

Hierro

0.56mg

Zinc

0.3mg

Vitamina A

100.97ug

Vitamina C

11.4g

Ácido fólico

12.25ug

Sal (Sodio)

26.74mg

Azúcares

17.03g

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