Pisto Bilbaina con Huevo Ecalfado

09/02/2021

120min

FAMILIA: Cocina: Entremetier

Técnicas: Escalfar Saltear

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Trazas de
frutos de cáscara

Trazas de
soja

Trazas de
sésamo

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Calabacín

1.5 kg

Cebolla

0.5 kg

Pimiento verde

0.5 kg

Pimiento rojo

0.5 kg

Ajo

4.0 ud

Berenjena

0.5 kg

Huevos

10.0 ud

Sal fina

0.02 g

Pan de molde

1.0 ud

Tomate pera

0.75 kg

Salsa de Tomate

0.5 l

Elaboración

Preelaboración:

Limpiar y picar las verduras en paisana.
1. Reservar.
Calentar la salsa de tomate.

Elaboración:

Pochar la cebolla picada en paisana.
Añadimos el pimiento verde y el rojo cortado de la misma forma.
Dejamos que se rehogue.
Añadimos el calabacín cortado en dados.

Una vez se han rehogado todas las verduras quitaremos el agua que han soltado en su cocinado (con cuidado para que no se rompan).

Después añadiremos la salsa de tomate, dejaremos un rato al fuego para que las verduras tomen sabor.
Sazonaremos.
Escalfamos un huevo en agua con vinagre.
Lavaremos el huevo en agua caliente con sal 8 o en su caso fondo blanco de verduras).
Colocamos encima del pisto.

Este plato se puede acompañar de un costrón de pan tostado

Información nutricional (1 ración)

Energía

266.15kcal

Carbohidratos

25.57g

Proteínas

15.04g

Grasas

12.04g

Grasas

12.04g

Fibra

6.27g

Ácidos grasos saturados

3.04g

Ácidos grasos monoinsaturados

3.22g

Ácidos grasos polinsaturados

3.0g

Colesterol

229.69mg

Calcio

244.36mg

Hierro

4.88mg

Zinc

1.37mg

Vitamina A

308.67ug

Vitamina C

127.98g

Ácido fólico

155.83ug

Sal (Sodio)

271.13mg

Azúcares

21.19g

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