Preelaboración:

 Para las pochas

1. Limpiar las verduras
   1. Zanahoria, Puerro, pimiento verde, tomate, Ajo.

Para el rape

1. Limpiar de peles y cabeza.
2. Hacer medallones.
   1. 75 -100 gr. por ración.

Para el salteado

1. Picar la chalota y la cebolla en brunoise.
2. Estragón y cebollino picado.

Elaboración:

Para las pochas

1. Introducir en una cazuela  las pochas cubiertas de agua, con la cebolla, la zanahoria, el pimiento y el puerro.
   1. La verdura Picada.
2.  Verte el aceite.
3. Incorporar el tomate y el ajo.
   1. Enteros.
4. Cocer a fuego muy lento y deja que se vaya haciendo muy lentamente.
5. Según se consuma el agua se va agregando más, siempre en pequeñas cantidades.
6. Cuando estén casi hechas las pochas saca las verduras y resérvalas.
   1. Opcional:
      1. Triturar con un poco del caldo, agrégalo a las pochas y deja cociendo hasta que estén blandas pero enteras.
      2. O utilízalo para decorar.
7. Rectificar de sal y de acidez del tomate.
   1. Si es necesario, con un poco de azúcar

Para el rape salteado

1. Salpimentar el rape y saltear en una sartén con aceite de oliva bien caliente.
   1. Sacar y reserva al calor.
2. En ese mismo aceite saltea la chalota y cebolleta, as¡ como el estragón y el cebollino.
3. Sazona al final.
4. Añadir la preparación anterior por encima de los medallones de rape.

Acabado y presentación:

1. Depositar sobre cada plato sopero  una cucharadita de las verduras troceadas.
2. Disponer los medallones de rape de forma vistosa y con altura.
3. Añade una cucharadita de aceite aromatizado al estragón.
4. Colocar las pochas bien caldosa y con la salsa trabada en una sopera para que el camarero las sirva.