Preelaboración:

1. Lavar bien los puerros y cortar a la mitad,utilizaremos la parte mas blanca.Eliminar la primera capa.
2. Cocer los puerros en bolsa de vacío con aceite, sal y 2 bolas de pimienta negra.
   1. 99ºc // 55 min.
   2. Abatir y reservar.
3. Tostar unos huesos de ternera con una bresa en el horno a 180º para elaborar un fondo oscuro.
   1. Cocer 6 horas.
4. Pelar las patatas y reservar en agua fría en cámara.
5. Freír las almendras en un poco de aceite de girasol hasta que doren, triturar en thermomix con un poco del aceite de la fritura y sal hasta conseguir un praliné salado.
   1. Reservar.

Elaboración:

1. Regenar los puerros en la misma bolsa, colar y aprovechar los jugos de la cocción.
2. Elaborar una vichissoise con mantequilla, rehogar los puerros(parte sobrante del puerro) y las patatas.
3. Añadir el vino blanco,evaporar y cubrir de agua.
4. Pasar por la Thermomix la vichisoise, poner a punto de sal y pimienta y reservar en caliente para el momento del pase.
5. Levantar el fondo.
   1. Colar y desgrasar.
      1. Dejar reducir hasta conseguir un jugo ligado y sabroso.
   2. Poner a punto de sal.
6. Marcar los puerros a la plancha al momento del pase.

Acabado y presentación:

1. Untar con brocha a modo de lustre el praline de almendra por el fondo del plato.
2. Poner una cucharadita de vichisoise y encima los puerros previamente marcados en la plancha.
3. Napar con el jugo ligado y unas almendras fileteadas tostadas.