Puerros Rellenos

29/04/2021

60min

FAMILIA: Cocina: Entremetier

Técnicas: Cocer Glasear

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Leche

Ingredientes para 4 raciones/unidades

Puerro

8.0 ud

Cebolla

0.1 kg

Ajo

1.0 ud

Champiñón natural

0.15 kg

Seta shitake

0.15 kg

Carne de ternera picada

0.3 kg

Leche entera esterilizada

1.0 l

Huevos

3.0 ud

Queso parmesano

0.15 kg

Mantequilla

0.15 kg

Harina Floja Guria

0.15 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.2 l

Sal fina

10.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Los Puerros

Limpiar los puerros.
1. Retirar la parte verde.
Cortar los puerros del mismo tamaño.
Atar y cocer en agua fría con sal.

Verduras de condimentación

Cebolla.
1. Cortar en brunoise.
Puerro
1. Limpiar.
2. Cortar en Brunoise.
Setas
1. Limpiar.
2. cortar en brunoise.
Champiñones.
1. Limpiar.
2. Cortar en brunoise.

Carne picada

Pasar la carne por la picadora.

Elaboración:

Los Puerros

Cocer atados.
tener cuidado en la cocción para que no se deshagan.

La farsa

Pochar la verdura de condimentación.
Incorporar la carne.
Dejar cocinar.
Se añade la bechamel y dejamos enfriar ligeramente hasta rellenar los puerros.

Acabado y presentación:

Una vez los puerros cocidos y fríos se colocan en una fuente y se les hace una incisión rellenando hasta su utilización.
Se calientan los puerros y se cubren con la salsa, se gratinan, sirviendo a continuación.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1572.91kcal

Carbohidratos

64.28g

Proteínas

47.35g

Grasas

122.48g

Grasas

122.48g

Fibra

10.63g

Ácidos grasos saturados

44.35g

Ácidos grasos monoinsaturados

57.71g

Ácidos grasos polinsaturados

9.61g

Colesterol

373.64mg

Calcio

996.35mg

Hierro

7.46mg

Zinc

6.35mg

Vitamina A

922.34ug

Vitamina C

63.25g

Ácido fólico

276.94ug

Sal (Sodio)

1840.6mg

Azúcares

32.48g

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