Preelaboración:

1. Preparar materia prima.
2. Pesar y medir ingredientes.
3. Comprobar grado de frescor huevos.
4. Cascar huevos.
5. Cortar lardones el beicon.
6. El queso Gruyere en lonchas.
7. Reservar.

Elaboración:

1. Mezclar en frío, huevos, sal, pimienta y nata.
2. Reservar en frío.

La pasta quebrada salada

1. Con el rodillo se estira la masa hasta darle un grueso de medio centímetro o un poco más.
2. Después de enrollar en el rodillo, desenrollar sobre el aro, suavemente y sin presionar.
   1. Debe rebasar ampliamente el borde.
3. Ayudándose con una pequeña bola de masa enharinada, apretar contra el aro la masa estirada.
   1. Esta operación debe hacerse con cuidado de no romperla.
4. Pinchar con la ayuda de un tenedor la masa para su cocción en blanco.
5. Sobre la pasta se van colocando, alternativamente, una capa de lardones de beicon y otra de lonchas de queso.
   1. Acabar de llenar el molde con la crema preparada anteriormente.
6. Cocer a  170ºC.
   1. Horno suave, de veinte minutos a media hora.
7. Comprobar el punto introduciendo una aguja que deberá salir seca.
8. Dejara enfriar o abatir .
   1. Desamoldar.
9. Trasladar a un plato o bandeja con blonda .
10. Racionar.