Preelaboración:

El Bacalao

1. Poner a desalar el tiempo suficiente en función del tamaño de la pieza.
2. Guardar en la cámara.
3. Escurrir bien.
4. Desmigar.
5. Reservar.

Los Pimientos Choriceros

1. Lavar.
2. Quitar el pedúnculo y las semillas.
3. Poner a hidratar.
   1. En agua templada de un día para otro.
   2. También se pueden blanquear y dejar infusionar el mismo día.
4. Quitar la pulpa con una cuchara.
   1. Reservar.

La Verdura de Condimentación

1. Cebolla. 
   1. Cortar en Juliana.
2. Pimiento Verde.
   1. Cortar en juliana.
3. Ajo.
   1. Picar en brunoise.

Verdura del pisto

1. La Cebolla.
   1. Cortar en mirepoix pequeña, tratando de que todos los trozos sean iguales.
2. Pimiento verde.
   1. Cortar con el mismo tamaña que la cebolla.
3. Calabacin.
   1. Cortar con el mismo tamaño que la cebolla y el pimiento.
4. Tomate.
   1. hacer un tomate concasse.
      1. Escaldar.
      2. Pelar.
      3. Quitar las semillas.
      4. Partir al mismo tamaño que el resto de la verdura.

Los Huevos

1. Cascar.
2. Batir ligeramente.
3. Reservar en frío.

Salsa de Tomate.

1. Levantar.
2. Dejar reducir.
3. Reservar.

Elaboración:

El pisto

1. Cocinar las verduras con aceite de oliva por orden de dureza, teniendo en cuenta que no pueden quedar demasiado blandas.
   1. Cebolla.
   2. Pimiento verde.
   3. Tomate concasse.
   4. Calabacin.
      1. reservar.

La base del revuelto

1. Rehoga en aceite de oliva los ajos, la cebolleta y el pimiento verde.
2. Incorpora la pulpa del choricero.
3. Añadir el bacalao desalado y desmigado.
4. Incorporar la salsa de tomate.
5. Dejar al fuego muy suave 5 minutos.
   1. Mantener caliente.

El revuelto.

1. Calentamos la verdura con el bacalao en un recipiente al baño-maría.
2. Incorporar los huevos.
3. Remover continuamente hasta que quede jugoso.
4. Sazonar.
   1. Se puede incorporar un chorrito de nata para que quede mas jugoso.

Acabado y presentación:

1. Montamos en un plato  un molde.
2. Introducimos una porción de pisto.
3. Encima ponemos el bacalao ajoarriero.