Preelaboración:

Núcleos de frambuesa 

1. Hidratar de gelatina.
2. Colocar en un cazo el puré de frambuesas junto al agua y el azúcar.
3. Dejar en el fuego hasta que hierva.
4. Sacar, añadir la gelatina y disolver.
5. Introducir en los moldes de semiesfera pequeños.
   Congelar.

Helado de frambuesas

1. Calentar en un cazo hasta 45ºC, la leche, la nata, la leche en polvo, el puré y la dextrosa.
2. Añadir el azúcar y el estabilizante y lo subir hasta los 85ºC.
3. Pasar por un colador y lo dejar que madure en el vaso de la Pacojet un mínimo de 12 horas, en el congelador.

Elaboración:

Bizcocho

1. Pesar la harina y la maicena. Reservar.
2. Montar las claras con la mitad del azúcar.
3. Batir las yemas con el resto del azúcar.
4. Mezclar las claras con las yemas con movimientos envolventes.
5. Añadir los sólidos también con movimientos envolventes.
6. Escudillar con una manga en una placa y hornear 15 minutos a 180ºC.
7. Enfriar.

Almíbar de limón

1. Hervir en un cazo el agua, el azúcar y las cortezas de limón.
2. Cuando el azúcar este disuelto por completo ya lo tendremos listo.

Mousse de limón

1. Rallar y exprimir el zumo de los limones.
2. Hidratar la gelatina en un bol con agua fría.
3. Calentar el zumo de limón, la ralladura de limón, la leche condensada y el azúcar.
4. Antes de que empiece a hervir, retirar del fuego y añadir la gelatina.
5. Enfriar.
6. Semimontar la nata.
7. A la nata semimontada añadir la preparación anterior poco a poco y con movimientos envolventes.

Helado de frambuesa

1. Sacar del congelador y lo meteremos en la Pacojet.
2. Pacotizamos.

Merengue italiano

1. Calentar el azúcar y el agua hasta que llegue a 116ºC.
2. Poner las claras a batir cuando almíbar este sobre unos 110ºC.
3. Cuando ya tengamos el almíbar añadir a las claras y montar hasta que el merengue este frío.

Acabado y presentación:

1. Cortar el bizcocho con un molde redondo.
2. Emborrachar con el almíbar.
3. Colocar un poco de mousse de limón en los moldes de semiesfera.
4. Meter el núcleo de frambuesa y  cubrir con otro poco de mousse.
5. Tapar con el bizcocho.
6. Enfriar en el abatidor.
7. Desmigar el bizcocho sobrante y poner en la boca del horno para que seque.
8. Desmoldar los semifríos y con el merengue decorar en forma de flor.
9. Quemar con un soplete.