Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Cortar la mantequilla en pequeños trozos.
3. Tamizar la harina de gran fuerza.
4. Cortar y preparar las frutas confitadas.
5. Batir el huevo para pintar los roscos antes de meterlos en el horno.
6. Precalentar el horno Salva a 190ºC-200ºC.
7. Con los ingredientes de la esponja ( 300 gr de agua, 80 gr de agua y 80 gr de leche y toda la levadura fresca), elaborar una masa a mano o bien en amasadora. Si se hace a mano habría que añadirle un poco más de agua  y leche(100 gr en vez de 80 gr).
8. Fermentar la esponja hasta que doble el volumen. (1ª fermentación).

 Elaboración:

1. Comenzar a realizar la masa cuando la esponja esté casi fermentada.
2. En la amasadora de brazos o bien en la amasadora batidora Sammic con el brazo de amasar, añadir la harina, el agua, el azúcar invertido, agua de azahar, ron, sal y las ralladuras de naranja y limón.
3. Amasar durante 15 minutos a velocidad 1.
4. Añadir la mantequilla en trozos poco a poco y seguir amasando.
5. Añadir el azúcar poco a poco y seguir amasando.
6. Añadir la esponja fermentada y seguir amasando 15 minutos más.
7. El tiempo de amasado total es de aproximadamente 30 minutos.
8. Para comprobar el punto de amasado retirar una trocito de masa y estirarlo entre los dedos de forma que si está bien amasado no se romperá, sino que se estirara como un chicle formando una pequeña membrana traslúcida. Esta prueba será la que nos orientará sobre el estado de amasado en que se encuentra nuestra masa.
9. Retirar la masa del perol de la amasadora y colocar encima de la mesa de mármol para terminar de formar una bola bien heñida.
10. Dejar reposar la masa en frío, al menos 12 horas para que se de la (2ª fermentación).
    1. Tapar con un paño húmedo.
11. Al día siguiente, dividir la masa en 300 a 500 gr dependiendo de las raciones que deseemos realizar.
    1. Reposar 20 minutos.
12.  Bolear y heñir.
    1. Dejar reposar 30 minutos.
13. Formar el rosco y meter a la fermentadora hasta que duplique dos veces y media su volumen  inicial. Este 
14. Antes de llegar a su punto óptimo de fermentación, sacar las bandejas con los roscos y decorar con las frutas confitadas, almendra fileteada, guindas rojas y verdes y lo que se desee.Se realiza esta operación para evitar que se rompa la fermentación lo que provocaría que la masa del roscón perdería el volumen.
15. Pintar con huevo líquido y espolvorear con granillo de azucarillo o azúcar volado.
16. Volver a meter a la fermentadora hasta que termine de fermentar (3ª fermentación).
17. Meter al horno y dar un golpe de vapor. Es conveniente bajar a 1 el suelo del horno para evitar que no coja mucho color la base del rosco.
18. Hornear 20 minutos aproximadamente y retirar del horno a una rejilla para enfriar y poder rellenar.
19. Rellenar al gusto con nata azucarada o crema pastelera.
20. Espolvorear con azúcar glass si se desea.