Preelaboración:

El chutney de pera

1. Pelar la cebolla y cortar en Brunoise.
2. Pelar el jengibre y cortar en Brunoise.
3. Pelar las peras, retira el corazón y córtalas en dados

La vinagreta

1. Pelar los ajos y córtalos en rodajas
2. Picar las hojas de cilantro

Elaboración:

1. Rehogar la cebolla y el jengibre en un cazo e incorporar el chile, la canela, la pimienta, los clavos, la sal y el azúcar.
2. Añadir la pera y finalmente incorpora el vinagre y el agua.
3. Poner el cazo al fuego y llevar a ebullición.
4. Reducir el fuego y tapar.
5. Cocer durante 40 minutos, (Esto es orientativo) moviendo de vez en cuando, apagar el fuego y deja reposar. Reservar de un día para otro

 La vinagreta

1. Dorar ligeramente los ajos con un poco de aceite de oliva dóralos junto a las semillas de sésamo a fuego medio
2. Incorporar las hojas de cilantro (puedes picarlas o dejarlas enteras).
3. Apaga el fuego e incorpora el zumo de limón.
4. Pasar este preparado a un cuenco para terminar de hacer la vinagreta,
5. Añadir el aceite de sésamo,
6. Añadir tres veces el volumen de limón en aceite de oliva virgen extra, pimienta negra y sal.
7. Mezclar bien y dejar reposar.
8. A la hora de servir, se puede calentar ligeramente, sólo que esté tibia.

 El secreto

1. Salar las piezas y poner a la parrilla al fuego.
2. Marcar primero por una cara y deja unos minutos hasta que el calor llegue al centro de la carne, el tiempo dependerá del grosor del secreto,
3. Voltear para que se haga por el otro lado.
4. Aderezar con un poco de sal Maldon.

 Coulis de frambuesa

1. Poner todos los ingredientes en un cazo  a fuego medio  unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.
2. Colar si es necesario y reservar

Acabado y presentación:

1. Cortar el secreto de cerdo en tiras.
2. Pintar un línea de coulis de frambuesa
3. Colocar en un plato las tiras de secreto
4. Colocar en un lado el chutney de peras.
5. Disponer en otro lado la ensalada aliñada.