Semifrío de Frambuesa

24/02/2021

40min

FAMILIA: Semifríos y mousses

Carta o menú: Carta

Técnicas: Batir

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Nata cocina 35º

0.3 l

Puré de frambuesa congelado

0.3 kg

Gelatina vegetal

8.0 g

Elaboración

Preelaboración:

Rehidratar hojas de gelatina.
Calentar el puré de fresa junto con el azúcar hasta que éste se disuelva.
Dejar que baje la temperatura hasta 50ºC.
Semimontar la nata.

Elaboración:

Una vez fuera del fuego, añadir la gelatina rehidratada y unas gotas de colorante hasta obtener el color deseado.
Mezclar con la nata semimontada con movimientos envolventes.
Disponer en moldes y enfriar.

Acabado y presentación:

Desmoldar los semifríos

Disponer en plato y adornar.

Otros:

El semifrío puede llevar una capa de bizcocho en su base.
También puede ir bañado con diferentes técnicas.

Información nutricional (1 ración)

Energía

111.21kcal

Carbohidratos

3.18g

Proteínas

1.08g

Grasas

10.29g

Grasas

10.29g

Fibra

2.01g

Ácidos grasos saturados

6.51g

Ácidos grasos monoinsaturados

2.94g

Ácidos grasos polinsaturados

0.28g

Colesterol

33.0mg

Calcio

27.78mg

Hierro

0.31mg

Zinc

0.16mg

Vitamina A

84.99ug

Vitamina C

9.6g

Ácido fólico

9.9ug

Sal (Sodio)

10.53mg

Azúcares

2.55g

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