Preelaboración:

1. Cortar el solomillo en medallones gruesos.
2. Picar la chalota en brunoise.
3. Cortar el champiñón en láminas.
4. Exprimir el limón

Elaboración:

1. Salpimentar el solomillo.
2. Fundir la mantequilla en el sáute.
3. Sellar los medallones de tal manera que queden dorados pero el interior quede jugoso.
   1. Reservar para después.
4. En la mantequilla que hemos hecho el solomillo le añadimos la chalota y doramos.
5. Añadimos las láminas de champiñón y cocinamos un poco.
6. Incorporamos los medallones que teníamos reservados y añadimos el whisky.
7. Una vez que haya cogido temperatura flambear hasta que se evapore todo el alcohol.
8. Añadimos el zumo de limón y la demi-glace y dejamos reducir hasta conseguir la textura de la salsa deseada.
9. Podemos suavizar con un poco de nata que incluimos al final.

Acabado y presentación:

1. Servir el solomillo en un plato trinchero y napar con la salsa.
2. Acompañaremos con la guarnición que hayamos elegido.

Otros:

• Una muy buena guarnición para acompañar esta elaboración puede ser una compota de pera.
• Dependiendo de la persona que realice la elaboración podemos sustituir la chalota por ajo y el champiñón será opcional