Preelaboración:

El solomillo

1. Limpiar los solomillos de grasas y cortar en medallones.
2. Albardar con Bacon y sujetar con una brocheta.

La Salsa

1. Cortar el ajo, la cebolla o chalota y el puerro.
   1. Mirepoix.

la Milhojas de patata

1. Cortar en la cortafiambres lochas muy finas de patata.
2. Cortar el bacon muy fino.

Las Verduras

1. Sacar ramilletes del Brócoli.
2. Pelar los espárragos.

El Fondo

1. Si tenemos fondo, levantar.
2. Elaborar un fondo blanco.

Elaboración:

El solomillo

1. Cocinar al vacío a 60ºC durante 15-20 minutos.
2. En el servicio mantener caliente a unos 55ºC.
3. En el momento del pase dorar en una sartén antiadherente o plancha con aceite.

La salsa

1. Rehogar verduras.
2. Añadir un buen chorreón de vino tinto.
3. Reducir.
4. Mojar con el fondo blanco y dejar reducir.
5. Pasar por un chino.
6. Levantar y reducir.
7. Poner a punto de espesor.
8. Añadir la mostaza.
9. Dar un hervor.
10. Reservar.

 La Milhojas de patata

1. Disponer en una bandeja de horno untada con mantequilla, en capas sucesivas la patata y el bacón.
2. Añadir el  queso en la ultima capa.
3. Sazonar con sal y pimienta.
4. Se le puede añadir nata liquida.
5. Introducir en el horno hasta que las patatas estén tiernas.

 La Guarnición de verduras

1. Blanquear los espárragos.
   1. Refrescar.
   2. Reservar.
2. Cocer a la inglesa el brócoli, dejándolo al dente.
   1. Refresca en agua muy fría para que conserve el color verde.
3. Los tomates cherry lo salteamos en un sartén con aceite de oliva y los aderezamos con sal, pimienta, orégano y tomillo.

Acabado y presentación:

1. Disponer sobre el plato una milhojas semimontada con el solomillo y mojado con la salsa.
2. Acompañar con las verduras y canónigos.