Preelaboración:

Solomillo

1. Retirar del solomillo los nervios y la grasa que pudieran tener.
2. Adobar.
   1. Untar el solomillo en una mezcla de mostaza y sal.

La Ensalada

   Vinagreta

1. Mezclar el aceite con el vinagre.
2. Añadir la sal
   
   1. Emulsionar.
3. Verter el Oporto, continuar emulsionando.
4. Reservar. 

    Las fresas

1. Filetear finamente.

    Las Espinacas

1. Higienizar.
2. Escaldar en agua hirviendo con sal.
   1. Levemente.
3. Reservar.

    La Salvia

1. Higienizar.
2. Secar.
3. Escoger las hojas que estén mas bonitas.
4. Reservar.

Elaboración:

El solomillo

1. Marcar el solomillo en una cazuela con aceite a fuego vivo, hasta que esté dorado por todas las partes.
2. Añadir los ajos.
3. Verter la leche entera y la leche evaporada.
4. Dejar cocer a fuego lento durante 30 minutos.
5. Retirar el solomillo y los ajos confitados del fuego.
6. Pelar y tritura los ajos.
7. Reducir la leche donde se ha cocido el solomillo hasta que quede con punto de salsa.
8. Condimentar con pimienta blanca y de nuez moscada.
9. Agregar el puré de ajos al final de la cocción y mezcla perfectamente.
10. Poner a punto de sal.

Acabado y Presentación:

Ensalada

1. Disponer en un bol las fresas y la espinaca.
2. Aliñar con la vinagreta.
   1. En el momento justo de servir. 
   2. Solo la cantidad necesaria para las raciones que se vayan a servir.

El solomillo

1. En el momento del pase filetear.
2. Calentar la salsa.

Presentación

1. Colocar en un costado del plato la parte correspondiente de lomo fileteado.
2. Salsear.
3. En el otro lado disponer una porción de la ensalada aliñada.
4. Decorar con las hojas de salvia.