Preelaboración:

1. Sacar los lomos de la dorada, el rape  y el cabracho, retiramos todas las espinas y los cortar en trozos de 5 o 6 cm.
2. Guardar las espinas para hacer fumet.
3. Limpiar los mejillones.
4. Quitar las carcasas a los langostinos.
5. Fumet:
   1. Cortar la cebolla y el puerro en tiras finas.
6. Sopa:
   1. Pelar los tomates, retirar las semillas y los cortar en dados como se muestra en la imagen.
   2. Pelar la cebolla y la cortar en dados.
   3. Lavar la rama de apio y la cortar en tiras.
   4. Enjuagar el hinojo y lo cortar en rodajas finas.
   5. Lavar el pimiento, quitar el rabillo, retirar las semillas y lo cortar en dados.

Elaboración:

El fumet

1. Preparar el caldo de pescado con las cabezas y espinas del cabracho, la dorada y el Rape.
2. Rehogar el puerro y la cebolla  en una cazuela grande con aceite, a fuego muy lento durante 4 o 5 minutos, remover de vez en cuando.
3. Añadir las espinas y cabezas de pescado y los cubrir con 1,2 litros de agua fría.
4. Llevar el caldo suavemente a ebullición y cocer durante 25 minutos a fuego lento, retirando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara o una espumadera.
5. Retirar el caldo del fuego, lo dejar reposar 10 minutos y pasar por un colador de malla fina.

La sopa

1. Rehogar hasta que este ligeramente dorado en 1 dl aceite los dientes de ajo, la cebolla, el apio, el pimiento, el hinojo y 4 o 5 hebras de azafrán, y l
2. Agregar los dados de tomate y seguir cocinando las verduras otros 4 o 5 minutos más.
3. Añadimos 1 litro de caldo de pescado, 1 hoja de laurel, 2 o 3 ramitas de tomillo fresco y 1 ramita de perejil.
4. Cocer durante 25-30 minutos a fuego suave.
5. Retirar la hoja de laurel y trituramos las verduras con la batidora eléctrica.
   1. Solo un par de minutos, no es necesario que se deshagan completamente.
6. Pasar por un colador de malla fina presionando las verduras con una cuchara para extraer la mayor cantidad de caldo posible.
7. Ponemos el caldo de nuevo en la cazuela a calentar a fuego medio.
8. Incorporamos en primer lugar los trozos de rape y lo dejamos cocer durante 4 minutos.
9. Añadimos la dorada, el cabracho y los mejillones, y seguimos cociendo la sopa hasta que todos los pescados estén en su punto, aproximadamente otros 4 minutos.
10. Los langostinos se añaden 1 o 2 minutos antes de terminar la cocción, dependiendo del tamaño que tengan.

La  crema Rouille

1. Envolver la patata en papel de aluminio y la ponemos con el pimiento rojo en una fuente apta para el horno.
2. Rociar un chorrito de aceite sobre el pimiento.
3. Meter la fuente en el horno, precalentado a 200 ºC, aproximadamente durante 50 minutos.
4. Enfriar y retirar la piel y las semillas al pimiento y pelamos la patata.
5. Triturar en el vaso de la batidora, el pimiento, la patata, 1 diente de ajo, 2 yemas de huevo, 2 o 3 hebras de azafrán, 1/4 de cucharadita de cayena y 1/4 de cucharadita de sal.
6. Añadir el aceite poco a poco, mientras se bate a velocidad baja, hasta emulsionar la salsa.

Acabado y presentación:

1. En un plato sopero colocamos una cucharadita de crema Rouille.
2. Sobre la salsa se colocan de forma vistosa los pescados y marisco cocinado.
3. Espolvorear con perejil picado.
4. Acompañar con un una rebanada  finita de pan tostado al horno.
5. El camarero servirá la sopa en jarra.