Preelaboración:

1. Elaborar un buen fondo para nuestra sopa.
   1. Arrancar un fondo con los espinazos de cerdo, cuerpos de pollo, huesos de ternera y hueso de jamón, previamente escaldado al menos dos veces para quitar el sabor rancio si lo tuviera. y bien de verduras, nabo, apio, zanahoria, puerro, tomate, ajo, calabaza.
   2. Dejar cocer durante al menos 4 horas.
2. Preparar la carne picada para las mini albóndigas.
3. Aderezar la carne con un diente de ajo muy picado, perejil muy picado, pan rallado y huevo.
4. Salpimentar y reservar en frío bien tapado con papel film a piel.

Elaboración:

1. Levantar el fondo y colar con SUPER BAG.
   1. Poner a punto de sal y mantener en caliente hasta el momento del servicio.
2. Bolear las mini albóndigas de un tamaño de 2 cm de diámetro.
3. En un sauté con un poco de fondo cocer las mini albóndigas y reservar para el momento del servicio en caliente.
4. En una cacerola con fondo, cocer los galets justo para el momento del servicio.
   1. Ir cociendo paulatinamente según comanda para evitar que se pase la pasta.
      1. El tiempo de cocion de la pasta la marcara el fabricante.

Acabado y presentación:

1. Servicio a la inglesa por parte del personal de sala.
   1. Rellenar la sopera con nuestra sopa.
2. En un plato hondo colocaremos 4 albóndigas y cuatro galets bien calientes.
3. Se puede añadir en el ultimo momento un chorrito de aceite de oliva virgen extra, alguna hoja de micromezclum o algún brote.