Preelaboración:

El Melón

1. Pelar el melón.
2. Quitarle las pepitas.
3. Reservar en frío.

Laminas de Melón

1. Cortar finas láminas de melón en la corta fiambres.
2. Reservar en frío.

la Sandia

1. Cortar en dados de 2 x 1 cm.
2. Reservar en frío.

La Fruta de la Pasión

1. Abrir la fruta de la pasión y retirar las pepitas.
2. Romper la membrana que las envuelve con la ayuda de una puntilla.
3. Reservarlas en frío.

La albahaca.

1. Higienizar y secar.
2. Sacar las hojas.
3. Reservar.

Elaboración:

La sola de melón

1.  Triturar la pulpa de melón con el zumo de limón en la thermomix, si la sopa resultante queda demasiado espesa o poco dulce, añadir un poco de almíbar.
2. Finalmente pasar por un colador para conseguir una textura muy fina.

La albahaca cristalizada

1. Empapar bien las hojas con el almíbar, extender sobre tapete de silicona y caramelizar en el horno a 110ºC. dejar enfriar y guardar en recipiente hermético con gel de sílice.

Elaboración de Helado de limón.

Acabado y presentación:

1. Poner en un plato sopero, tres cucharadas de sandía, sobre los que se colocar una tira de melón enrollada dando volumen.
2. Encima, poner una hoja de albahaca.
3. Distribuir las pepitas de fruta de la pasión.
4. Finalmente en el momento del pase colocar una querelle de granizado de albahaca.
5. Acabar vertiendo la sopa muy fría.