Preelaboración:

Limpieza.

1. Retirada de todas las partes superfluas del producto y que no son aptas para su uso y/o consumo, en función de las características del mismo podrán ser tallos, hojas, troncos, hebras y otros posibles.

Pelado.

1. Consisten en la retirada de pieles o cáscaras de ciertos vegetales que no son aptas para su uso y/o consumo. El pelado debe hacerse con las herramientas apropiadas, puntilla o pelador de cocina, esto nos permitirá un aprovechamiento correcto.

Picado.

1. Pelar y cortar en paisana las  zanahorias,  la cebolla y los nabos.
2. Limpiar el repollo, los pimientos, el apio y el puerro y picar todo en paisana.
3. Sacar ramilletes pequeños de la coliflor.
4. Higienizar y picar finamente las hojas de albahaca y las hojas de las ramas de perejil.

Elaboración:

La sopa.

1. Fundir la mantequilla en una cazuela y rehogar una por una todas las hortalizas hasta que queden bien pochadas, traslucidas,sin color(pimientos,zanahorias,apio,puerro,repollo,coliflor,cebolla,nabos).
2. Incorporar el caldo caliente, salpimentar y tapar.
3. Cuando transcurran 7 min de cocción, añadir la pasta y dejar cocer todo hasta que la pasta esté tierna.
   1. Más o menos la sopa tardará 10 min más en estar totalmente cocida.
4. Por último añadir la albahaca y el perejil picado.
   1. Rectificar el punto de sal y pimienta.

Acabado y presentación:

1. En plato sopero caliente emplatar.
2. Servir caliente.