Sorbete de Cava y Naranja.

08/03/2021

50min

FAMILIA: Helados y sorbetes

Técnicas: Helados y Sorbetes

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Soja

Sulfitos

Trazas de
leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 1.0 ml

Agua Agua botella cristal

0.613 l

Glucosa

0.2 kg

Azúcar

0.122 kg

Zumo de naranja

0.1 l

Estabilizante de helado

8.0 g

cocina Cava Brut

0.9 l

Elaboración

Preelaboración:

Pesar todos los ingredientes.

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes menos los sólidos y calentar.
Cuando alcance los 40ºC.
1. Verter el neutro mezclado con un poco de sacarosa.
2. El resto de sacarosa y el azúcar invertido.
Pasteurizar a 85ºC.
1. Enfriar rápidamente.
  1. En el abatidor a 4ºC.
Madurar de 6 a 12 horas en un recipiente inalterable.
Mantecar en máquina.
Conservar el helado a -18ºC para su posterior uso.

Acabado y presentación:

Disponer el helado de la forma adecuada para su servicio en copa.

Otros:

Si el helado se va a servir inmediatamente, lo conservaremos a -11º C.

Información nutricional (1 ración)

Energía

210.96kcal

Carbohidratos

34.78g

Proteínas

0.05g

Grasas

0.0g

Grasas

0.0g

Fibra

0.01g

Ácidos grasos saturados

0.0g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.0g

Ácidos grasos polinsaturados

0.0g

Colesterol

0.0mg

Calcio

1.24mg

Hierro

0.03mg

Zinc

0.01mg

Vitamina A

1.3ug

Vitamina C

3.9g

Ácido fólico

2.0ug

Sal (Sodio)

1.11mg

Azúcares

32.59g

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