Sorbete de Licor de Melocotón

22/03/2021

60min

FAMILIA: Helados y sorbetes

Técnicas: Helados

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Soja

Trazas de
leche

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Glucosa atomizada

200.0 g

Azúcar

0.122 kg

Licores Licor de melocotón

0.6 l

Estabilizante de helado

5.0 g

Agua Agua botella cristal

0.615 l

Elaboración

Preelaboración:

Pesar todos los ingredientes

Elaboración:

Mezclar todos los ingredientes menos los sólidos y calentar.
Cuando alcance los 40ºC verter el neutro mezclado con un poco de sacarosa y la glucosa.
Pasteurizar a 85ºC, enfriar rápidamente, en el abatidor a 4ºC.
Madurar de 6 a 12 horas en un recipiente inalterable.

Mantecar en máquina.

Conservar el sorbete a -18ºC para su posterior uso.

Acabado y presentación:

Disponer el sorbete de la forma adecuada para su servicio en copa.

Otros:

Si el sorbete se va a servir inmediatamente lo conservaremos a -11º C.

Información nutricional (1 ración)

Energía

236.36kcal

Carbohidratos

43.16g

Proteínas

0.0g

Grasas

0.0g

Grasas

0.0g

Fibra

0.0g

Ácidos grasos saturados

0.0g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.0g

Ácidos grasos polinsaturados

0.0g

Colesterol

0.0mg

Calcio

0.24mg

Hierro

0.0mg

Zinc

0.0mg

Vitamina A

0.0ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

0.0ug

Sal (Sodio)

0.62mg

Azúcares

31.57g

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