Sorbete de Naranja

22/03/2021

120min

FAMILIA: Postres a base de frutas

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Leche

Soja

Ingredientes para 20 raciones/unidades que equivale a 20.0 g

Dextrosa polvo

40.0 g

Azúcar

0.154 kg

Estabilizante

5.0 g

Limón

0.3 kg

Agua Agua botella cristal

0.149 l

Zumo de naranja

0.5 l

Elaboración

Preelaboración:

Pesar todos los ingredientes.

Limón

Lavar el limón.
Rayar con un rallador fino, tratando que que solo quede la parte amarilla de la piel.

Naranja

Hacer zumo con todas las naranjas.

Elaboración:

Mezclar en frío el agua y dextrosa.
Añadir la ralladura.
Calentar hasta 40ºC.
Verter el resto de sacarosa y el neutro.
Pasteurizar a 85ºC.
Enfriar rápidamente, en el abatidor a 4ºC.
Añadir el zumo de naranja.
Madurar de 6 a 12 horas.
Mantecar.

Información nutricional (1 ración)

Energía

52.98kcal

Carbohidratos

13.08g

Proteínas

0.19g

Grasas

0.04g

Grasas

0.04g

Fibra

0.12g

Ácidos grasos saturados

0.0g

Ácidos grasos monoinsaturados

0.0g

Ácidos grasos polinsaturados

0.0g

Colesterol

0.0mg

Calcio

3.81mg

Hierro

0.11mg

Zinc

0.04mg

Vitamina A

3.47ug

Vitamina C

14.55g

Ácido fólico

5.67ug

Sal (Sodio)

1.32mg

Azúcares

12.58g

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