Preelaboración:

Bizcocho de Soletilla

1. Batir y montar las claras con el azúcar.
2. Mezclar el azúcar invertido y las yemas ligeramente batidas.
3. Incorporar la harina y la maicena tamizadas en forma de lluvia, mezclar con lengua.
4. Escudillar y formar discos de bizcocho del tamaño deseado.
5. Hornear a 200º durante 7/8 minutos.
6. Reservar.

Crema Mascarpone

1. Separar las yemas de las claras y mezclar con el azúcar.
2. Poner las hojas de gelatina a remojo al menos durante 1 hora.

Elaboración:

Crema Mascarpone

1. Calentar la nata.
2. Verter la nata caliente sobre las yemas y cocer a la inglesa a 86ºC.
3. Colar y cuando la mezcla este a unos 40-50ºC añadir las gelatinas previamente hidratadas y secadas con un papel absorbente.
4. Verter encima del mascarpone y mezclar con una varilla hasta conseguir una emulsión.

Baño de café y Amareto

1. Quemar el licor para que pierda parte del alcohol.
2. Mezclar con café recién hecho de la cafetera exprés.
3. Rebajar la mezcla con almíbar al gusto.

Acabado y presentación:

La Tarta

1. Cortar discos de bizcocho del tamaño deseado, dos para cada tarta o pastel.
2. Colocar una primera capa de bizcocho y embeber en el baño de café frío.
3. Cubrir una crema hasta la mitad del molde y espolvorear de cacao en polvo.
4. Colocar la segunda capa de bizcocho embebido de café.
5. Terminar con una capa de crema de mascarpone y espolvorear de cacao.
6. Dejar reposar en cámara al menos durante 6 horas.