Elaboración:

MASA SABLEE

1. Batir la mantequilla  con el azúcar y la sal . 
2. Perfumar con vainilla y agregar el huevo 
3. Incorporar primero un puñado de harina y luego el resto. 
4. Formar una masa sin trabajarla demasiado. Mezclar sin amasar.
5. Cubrirla con film plástico en forma de cilindro y enfriar mínimo una hora antes de utilizar.
6. Estirar de 3 o 4 mm. Cocer en blanco.   Hornear a 170 o 180 ° C. 

CREMA DE LIMÓN 

1. Mezclar en una cazuela: las yemas, los huevos, el azúcar y el zumo y ralladura de limón.
2. Colocar sobre fuego bajo y cocinar removiéndolo hasta que espese. (También puede hacerse sobre un baño de maría).
3. Cuando espesa retirar del calor y volcar en el bol de kichen la con el batidor plano. Enfriar  y agregar la manteca de a poco. Debe emulsionar.
4. Formar una crema homogénea. La mezcla puede pasarse por un chino  en caliente para retirar las ralladuras.
5. rellenar las bases cocidas en blanco con la crema tibia  y alisar la superficie.
6. Enfriar y decorar con merengue italiano.
   1. Merengue italiano(semielaborado).