Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes y utensilios.
2. Poner la mantequilla en pomada (se hace antes si se pone unos minutos al baño maría).
3. Poner a remojo las hojas de cola de pescado. Preferible la noche anterior.

Elaboración:

Bizcocho de naranja

1. Blanquear la mantequilla , añadir el azúcar y seguir batiendo.
2. Añadir los huevos de uno en uno y batir con varilla.
3. Mezclar la harina con el impulsor y la ralladura de naranja y limón.
4. Añadir a la mezcla anterior de mantequilla.
5. Meter la masa en una manga pastelera.
6. Escudillar en un aro encima de papel de horno en una placa. Meter al horno a 180º durante 15 minutos.
7. Con el mismo aro recortar la base de la tarta. Bordearla con papel de acetato.

Mousse de yogur

1. En una cazuela colocar un poco de yogur y calentar.
2. Secar con papel absorbente las colas de pescado y fuera del fuego ir añadiendo de una en una al yogurt que hemos calentado.
3. Añadir todo el yogur y el azúcar. Remover.
4. Semimontar la nata. Añadir la mezcla anterior a la nata y mezclar sin batir.
5. Cubrir la base de la tarta echando la mousse en el centro. Dejar enfriar en el abatidor.

Mousse de mandarina

1. Calentar el zumo de mandarina, el zumo de limón y con el azúcar.
2. Batir los huevos e incorporar al zumo.
3. Poner al fuego y cocer a la inglesa hasta que alcance los 85º. Retirar a un recipiente frío.
4. Secar las hojas de cola de pescado con papel absorbente.
5. Añadir a la mezcla anterior de una en una. Remover sin batir.
6. Rellenar el molde de acetato echando la mousse en el centro y dejar enfriar en el abatidor.

Gelatina de mandarina

1. Hervir dos minutos la primera elaboración.
2. Secar las colas de pescado en papel absorbente y fuera del fuego añadírselas a la primera elaboración de una en una. No batir.
3. Cubrir la tarta echando la gelatina en el centro, sin retocar para que quede lisa y dejar enfriar en el abatidor.

Acabado y presentación:

Decoración:

1. Candi de pétalos de rosa.
2. Fresas de cristal.
3. Grosellas.
4. Alquejenje.
5. Hilos de cobertura.
6. Hojas de menta.
7. hojas de rosa.
8. Se colocan todos los adornos en el medio de la tarta.