Preelaboración:

1. Se confecciona la pasta brisa y se deja reposar en frío 45´.
2. Retirar y reservar de la leche, unos 100 ml para mezclar en frío con la maicena, porque si lo hacemos en caliente se crean grumos y hay que volver a repetir el proceso correctamente.

Elaboración:

1. Se pone la leche y la nata  junto con el azúcar en un cazo al fuego hasta que hierva.
2. Previamente hemos retirado de la leche unos 100 ml para mezclar en frío con la maicena, porque si lo hacemos en caliente se crean grumos y hay que volver a repetir el proceso correctamente. 
3. Cuando la leche y nata con el azúcar ha roto a hervir le mezclamos fuera del fuego la maicena disuelta con los 100 ml de leche fría reservados, y removemos el conjunto enérgicamente con la varilla.
4. Con la espátula de madera vamos despegando de las paredes del cazo la crema que se va quedando pegada. Dejamos que hierva unos 2 minutos.
5. Fuero del fuego una vez elaborada la leche frita añadimos la mantequilla, y a continuación el queso Filadelfia (previamente hecho crema para que no nos queden los grumos). Una vez mezclado todo esto, le añadimos la ralladura de limón y las claras montadas con una pizca de  sal.
6. En un molde cortamos un círculo de pasta brisa que hemos estirado con un rodillo. La masa se corta con un aro para tartas puesto encima de un papel para hornear, dentro de una bandeja de pastelería, untando el aro previamente de mantequilla y harina  por su interior.
7. A continuación echamos la crema recién hecha en el molde hasta rellenar la mitad de altura del molde.
8. Se hornea a 180 ºC unos 30´ hasta que se vea la parte visible de la tarta que está un poco dorada.
9. Se deja enfriar un poco y se adorna con una capa de frambuesa algo fluida.