Preelaboración:

1. Hidratamos las colas de pescado en agua fría.
2. Semimontar la nata. 
3. Elaboramos bizcocho sableux bretón. 

 Elaboración:

1. Se pone el queso mascarpone en un baño maría para que esté más blando.
2. Se calienta una parte de nata (50 gr) a 50ºC .
3. Cuando se añaden a la nata caliente las hojas de gelatina una a una, secadas con papel absorbente.
4. A continuación se mezcla todo con  el queso.
5. Se mezcla con suavidad con la nata semimontada 
6. Se pone lo obtenido en una manga pastelera.

Acabado y presentación:

1. Primero se pone el disco de bizcocho sobre un papel de hornear o similar, para tener la medida de la circunferencia de la tarta, y se rodea con una tira de acetato.
2. Se pone el disco de bizcocho, asentar bien para que quede nivelado.
3. Se echa una capa de la pasta en el interior de la tira de acetato.
4. Seguidamente se congela la tarta.
5. Con la tarta congelada se quita la tira de acetato.
6. Se decora con un bouquet de  fresas, arándanos, grosellas y una hoja de menta.
7. También se puede hacer una mermelada de frutos rojos y cubrir totalmente la tarta. 
8. Se conserva en frío.