Preelaboración:

1. Poner la mantequilla en pomada (se hace antes si se pone unos minutos al baño maría).
2. Poner a remojo las hojas de cola de pescado. Preferible la noche anterior.

 Elaboración:

Bizcocho de naranja

1. Batir con varilla la primera elaboración.
2. Añadir los huevos de uno en uno y batir con varilla.
3. Mezclar la tercera elaboración y añadirla a la mezcla anterior. Batir con varilla hasta que esté toda la masa bien mezclada.
4. Meter la masa en una manga pastelera.
5. Escudillar en un aro encima de papel de horno en una placa. Meter al horno a 180º durante 15 minutos.
6. Con el mismo aro recortar la base de la tarta. Bordearla con papel de acetato.

Mousse de yogur

1. En una cazuela colocar un poco de yogur y calentar.
2. Secar con papel absorbente las colas de pescado y fuera del fuego ir añadiendo de una en una y mezclar.
3. Añadir todo el yogur y el azúcar. Remover.
4. Semimontar la nata. Añadir la mezcla anterior a la nata y mezclar sin batir.
5. Cubrir la base de la tarta echando la mousse en el centro. Dejar enfriar en el abatidor.

Mousse de mandarina

1. Hervir dos minutos la primera elaboración.
2. Batir los huevos. Añadir por medio de un chino la primera elaboración y batir.
3. Poner al fuego hasta que alcance los 85º. Retirar a un recipiente frío.
4. Secar las hojas de cola de pescado con papel absorbente. Añadir a la mezcla anterior de una en una. Remover sin batir.
5. Rellenar el molde de acetato echando la mousse en el centro y dejar enfriar en el abatidor.

Gelatina de mandarina

1. Hervir dos minutos la primera elaboración.
2. Secar las colas de pescado en papel absorbente y fuera del fuego añadírselas a la primera elaboración de una en una. No batir.
3. Cubrir la tarta echando la gelatina en el centro, sin retocar para que quede lisa y dejar enfriar en el abatidor.

Acabado y presentación:

1. Candi de pétalos de rosa.
2. Fresas de cristal.
3. Grosellas.
4. Alcajenje.
5. Hilos de cobertura.
6. Hojas de menta.
7. hojas de rosa.
8. Colocar todos los adornos en el medio de la tarta.