Preelaboración:

1. Preparar y pesar los ingredientes.
2. Disponer una plancha de bizcocho.
3. Hidratar las colas de pescado.

Elaboración:

Elaboración del praliné crujiente

1. Fundir la cobertura y añadir el praliné.
2. Retirar y añadir el barquillo.
3. Extender sobre silpat y cortar según necesidad.
4. Enfriar

Elaboración de la crema de vainilla

1. Preparar una crema inglesa/natilla.
2. Añadir las hojas de gelatina escurridas a 50ºc/60ºC.
3. Semimontar la nata y mezclar a 30ºc.

Montaje 

1. Disponer una base de bizcocho y encajar un aro circular o cuadrangular.
2. Disponer una capa de crema de vainilla.
3. Disponer la lámina de praliné crujiente.
4. Disponer otra capa de crema de vainilla.
5. Enfriar.

Acabado y presentación:

1. Espolvorear con cacao.
2. Disponer un detalle de cobertura u otro a gusto.

Otros:

• La cubierta también puede pistolear con cobertura rebajada, en vez de espolvorear con cacao, pero la tarta tiene que estar congelada.