Tartar de Salmón

23/04/2021

min

FAMILIA: Cocina: Entremetier

Técnicas: Escaldar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Pescado

Sulfitos

Ingredientes para 6 raciones/unidades

Salmón

0.35 kg

Aguacate

0.4 kg

Cebolleta

2.0 ud

Tomate rama

0.25 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.15 l

Vinagre

0.25 l

Sal fina

10.0 g

Pepinillos en vinagre

0.1 kg

Tomate cherry

0.1 kg

Escarola

1.0 ud

Elaboración

Preelaboración:

Congelar el salmón a -20ºC durante 48 horas.
Escaldar y pelar los tomates.

Elaboración:

Se limpia de espinas y piel el salmón a ser posible un trozo de cola, pues este lleva menos espinas.
Cortamos en dados pequeños el salmón y se adereza con vinagre, dejando macerar mientras preparamos el resto de los ingredientes.(aprox 15 min)
Las verduras se limpian y pican en dados, la cebolla más menuda y el tomate lo escaldaremos para pelar y retirar la piel y las semillas y por ultimo cortar en dados.
Se mezclan todas las verduras picadas con el salmón resultando una mezcla homogénea y con poco caldo.
Se coloca sobre un molde redondo y por ultimo se decora al gusto con las verduras.

Acabado y presentación:

Decoración: Tomate cherry,escarola, puerro, zanahoria rallada, etc.

Información nutricional (1 ración)

Energía

407.83kcal

Carbohidratos

7.12g

Proteínas

12.66g

Grasas

36.52g

Grasas

36.52g

Fibra

3.4g

Ácidos grasos saturados

5.82g

Ácidos grasos monoinsaturados

24.52g

Ácidos grasos polinsaturados

4.04g

Colesterol

23.17mg

Calcio

83.7mg

Hierro

5.4mg

Zinc

20.31mg

Vitamina A

79.07ug

Vitamina C

32.57g

Ácido fólico

77.54ug

Sal (Sodio)

805.14mg

Azúcares

3.1g

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