Preelaboración:

 Salmón

1. Limpiar de espinas y piel.
2. Cortar a daditos pequeños 4 - 5 milímetros

 Verduras 

          Picar

1. Cebolla en Brunoise.
2. Pepinillos en Brunoise.
3. Eneldo  y cebollino picadito.
4. Patatas peladas y cortadas a láminas.
5. Blanco de puerros en Brunoise.

Espárragos trigueros

1. Eliminar la parte del tallo leñoso con la ayuda de un pelador.

 Huevos de codorniz

1. Escalfar 1 minuto.
2. Enfriar.
3. Reservar.

Elaboración:

1. Rehogar los puerros en un cazo sin que tome color con sal.
2. Agregar las patatas, seguir rehogando.
3. Añadir  de agua y cocer durante 30 minutos.
4. Triturar con el batidor (brazo) junto a la leche hasta que quede cremosa.
5. Salpimentar al gusto.
6. Reservar en la nevera.

El Tartar

1. Mezclar todos los ingredientes
   1. (justo antes de servir).
   2. El salmón.+
   3. La cebolleta picada.
   4. El jengibre en polvo.
   5. El pepinillo.
   6. La salsa de soja.
   7. El zumo de limón.
   8. El eneldo picado.
   9. El cebollino picado.

El huevo escalfado.

1. En un cazo con agua con Sal y vinagre escalfar los huevos de codorniz durante 1-2 minutos.

Los espárragos triguero

1. Cocer al vapor  los espárragos en torno a los 6 – 7 minutos.

Acabado y presentación:

1. Colocar en un plato hondo con ayuda de un aro el Tartar.
2. Repartir la crema alrededor del Tartar.
3. Colocar el huevo de codorniz escalfado.
4. Disponer el esparrago triguero.
5. Dibujar un linea de aceite sobre la crema.