Elaboración:

Mil Hojas de Filo

1. Disponer una hoja de pasta filo y pintar las dos caras con una capa fina de mantequilla.
2. Espolvorear la cara superior con especias chinas y un poco de azúcar lustre, recubrir con otra hoja filo pintada con mantequilla por ambas cara y espolvorear la superficie con especias y azúcar lustre. Repetir la misma operación dos veces más.
3. Disponer sobre una lata con una hoja de papel  de siliconado las cuatro hojas de pasta filo.
4. Cortar piezas rectangulares de 9x5 cm.
5. Cubrir con otra hoja de papel de siliconado, poner encima una lata de cocción y presionar.
6. Cocer en horno a 190ºC.

La Tatin

1. Pelar las peras, cortarlas por la mitad y retirar las semillas y el corazón.
2. Colocarlas en una fuente de cristal y esparcir  encima el azúcar,  la  miel,  la  mantequilla y la canela.
3. Cubrir  la  bandeja con  film plástico  y cocer en el microondas durante unos minutos.
4. Dejar  enfriar.  
5. Cortarlas  en  láminas  muy  finas.  Llenar  con  las  láminas, superpuestas y muy apretadas, moldes de silicona ovalados.
6. Forrar el molde con las láminas y terminar de llenar con los trozos de pera muy apretados.
7. Cerrar el molde con láminas.
8. Dejar  enfriar  sin  desmoldar.  
9. Reservar  en  frigorífico  hasta  el  momento  de emplatar.

 Montaje del postre:

1. Desmoldar el Tatín de pera, esparcir azúcar por la superficie y caramelizar con soplete o salamandra.
2. Colocar sobre un rectángulo de filo caramelizado y acompañar con una quenelle de helado de nata y un poco de nata montada azucarada.
3. Decorar con dos rectángulos más de filo.

Otros:

• incluir semielaborado HELADO DE NATA