Preelaboración:

1. Antes de ser asado el pollo se brida para que quede entero.
2. En cocina nos asarán el pollo del modo acostumbrado.
3. Colocaremos todo el material necesario en un gueridón.
4. A la sala saldrá entero y sin la brida.

Elaboración:

El muslo y las alas

1. Coger el pollo metiendo el cuchillo trinchante o la puntilla por el hueco entre los muslos y el tenedor entre el hueco del cuello.
2. Verter los jugos sobre la bandeja.
3. Colocar el pollo sobre la tabla.
4. Con el tenedor en la mano izquierda pinchar en la coyuntura entre el muslo y el contramuslo.
5. Dar un giro de muñeca a la izquierda para que salga entera la pieza y con ayuda del cuchillo en la mano derecha cortamos la piel y la coyuntura que lo une al resto del pollo.
6. Con el ala realizar lo mismo. Pinchar con el tenedor la coyuntura y dando un giro a la izquierda desprendemos el ala completa.
7. Colocar los trozos trinchados al plato trinchero caliente donde se va a servir.
8. Tumbar el pollo hacia el lado ya trinchado y hacer lo mismo con el otro lado.
9. En este caso podemos coger el tenedor con la derecha, para no cruzar las manos, haciéndolo más elegante, el cuchillo en la izquierda y el giro que se da a muñeca para desprender las piezas es hacia la derecha.
10. Emplatar esta parte de igual modo.

Las pechugas

1. Poner el pollo boca arriba.
2. Dar un corte con el cuchillo entre las pechugas de atrás hacia adelante, hasta cortar la horquilla con un golpe fuerte pero sin ruidos.
3. Desprender las dos pechugas.
   1. Pasar a la tabla y filetear.
4. Disponer en el plato de servicio.
5. Verificar si queda carne en la parte trasera.
   1. Si es así la retiramos con unas pinzas.

Acabado y presentación:

1. Una vez colocadas la raciones en los platos trincheros salsear con el jugo que quedó en la bandeja.
2. Colocar la guarnición elegida.
3. Limpiar los bordes del plato con el lito si fuera necesario.

Otros:

• A la hora de emplatar ha de hacerse de forma equitativa, de tal modo que si este pollo es para dos comensales pondremos a cada uno: un muslo con contramuslo, un ala, una pechuga laminada y la parte proporcional de la parte trasera.