Trucha Mare Nostrum

23/04/2021

45min

FAMILIA: Cocina: Pescados

Técnicas: Asar Horno

Carta o menú: Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Pescado

Sulfitos

Ingredientes para 6 raciones/unidades

Trucha

1.5 kg

Naranja

0.3 kg

Jamon serrano

0.15 kg

Almendra fileteada

0.2 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.5 l

COCINA Vino Blanco

0.4 l

Perejil

100.0 g

Patata

0.3 kg

Elaboración

Preelaboración:

Limpiar las truchas.
Filetear quitando las espinas, reservando en cámara hasta su utilización.
Hacer zumo de una naranja.
Sacar los gajos de una naranja, uno por ración.
Con la piel de la naranja haremos tiras en juliana y se blanqueara.(evitar la parte blanca de la cascara pues amarga al cocinar)
Tostar unas almendras fileteadas para decorar.

Elaboración:

A la hora de preparar se colocan los filetes sazonados en una placa con 2 dl vino blanco y otros dos de aceite, dejamos durante aproximadamente 5 minutos.
Mientras se rehoga en unas cucharadas de aceite de oliva el jamón en lardones, las almendras crudas zumo de naranja.
Una vez todo hervido se espolvorea perejil y se sirve sobre los filetes.

Acabado y presentación:

Decoramos con el rehogado de jamón, las almendras tostadas , los gajos de naranja, también puede llevar unas patatas torneadas.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1233.08kcal

Carbohidratos

13.59g

Proteínas

36.81g

Grasas

108.54g

Grasas

108.54g

Fibra

7.33g

Ácidos grasos saturados

16.92g

Ácidos grasos monoinsaturados

73.63g

Ácidos grasos polinsaturados

14.83g

Colesterol

121.92mg

Calcio

177.97mg

Hierro

5.74mg

Zinc

2.31mg

Vitamina A

199.47ug

Vitamina C

58.02g

Ácido fólico

91.53ug

Sal (Sodio)

366.08mg

Azúcares

4.67g

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