Trufa Cocida

02/12/2020

3min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Cocer Madurar

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 110.0 ml

Nata cocina 35º

1.0 l

Azúcar

0.1 kg

Mantequilla

0.1 kg

Cobertura negra 50 %

1.3 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Fundir la cobertura al baño maría removiendo con una espátula. La temperatura no debe sobrepasar de 40ºC, ya que podríamos quemar el azúcar que contiene la cobertura y quedaría una textura terrosa. Retirar el bol del baño maría en cuanto la cobertura esté fundida. También podemos fundirla mediante golpes de calor de 10 segundos a intervalos en el microondas.

Elaboración:

En un cazo de acero inoxidable, poner a hervir la nata, mantequilla y azúcar.
Cuando arranque el hervor, retirar y añadir la cobertura.
Mezclar bien.
Enfriar mínimo 2 h. antes de su utilización.
Verter la mezcla y montar a punto en la batidora.
Reservar en cámara a 2ºC para su aplicación.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1163.6kcal

Carbohidratos

58.83g

Proteínas

11.75g

Grasas

94.04g

Grasas

94.04g

Fibra

15.21g

Ácidos grasos saturados

58.6g

Ácidos grasos monoinsaturados

29.38g

Ácidos grasos polinsaturados

2.73g

Colesterol

133.0mg

Calcio

104.56mg

Hierro

22.45mg

Zinc

2.97mg

Vitamina A

386.9ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

7.8ug

Sal (Sodio)

162.5mg

Azúcares

53.83g

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