Trufa Cocida Cremosa

16/04/2021

3min

FAMILIA: Pastelería: Elaboraciones de pastelería y repostería

Técnicas: Batir Cocer

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Leche

Soja

Ingredientes para 10 raciones/unidades que equivale a 110.0 ml

Nata cocina 35º

1.0 l

Azúcar

0.05 kg

Mantequilla

0.1 kg

Cobertura negra 50 %

0.4 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.
Fundir la cobertura al baño maría removiendo con una espátula.
1. La temperatura no debe sobrepasar de 40ºC, ya que podríamos quemar el azúcar que contiene la cobertura y quedaría una textura terrosa.
Retirar el bol del baño maría en cuanto la cobertura esté fundida.
1. También podemos fundirla mediante golpes de calor a intervalos de 10 segundos en el microondas.

Elaboración:

En un cazo de acero inoxidable, poner a hervir la nata, mantequilla y azúcar.
Cuando arranque el hervor, retirar y añadir la cobertura.
Mezclar bien.
Enfriar mínimo 2 h. antes de su utilización.
Verter la mezcla y montar a punto en la batidora.
Reservar en cámara a 2ºC para su aplicación.

Información nutricional (1 ración)

Energía

646.0kcal

Carbohidratos

22.72g

Proteínas

5.18g

Grasas

58.22g

Grasas

58.22g

Fibra

4.68g

Ácidos grasos saturados

36.1g

Ácidos grasos monoinsaturados

17.23g

Ácidos grasos polinsaturados

1.56g

Colesterol

133.0mg

Calcio

67.38mg

Hierro

7.06mg

Zinc

1.08mg

Vitamina A

372.5ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

2.4ug

Sal (Sodio)

72.5mg

Azúcares

21.09g

Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.