Preelaboración:

1. Calentar la cobertura negra para bañar las trufas a 45ºC.
2. Dividir la cobertura en 3/4 y 1/4.
3. Fundir 3/4 de cobertura al baño maría a 45ºC removiendo con una espátula.
   1. Es preferible que algunas pistolas de cobertura queden sin fundir.
4. Añadir el 1/3 cobertura sin fundir y mezclar hasta que se funda completamente.
   1. La temperatura desciende a 28ºC, aproximadamente.
5. Volver a subir la temperatura a 32ºC.
6. Para comprobar que el chocolate esté bien atemperado, colocar un poco de cobertura sobre un papel , si está correctamente atemperado el chocolate debe endurecerse en un periodo de 5 a 10 minutos. 
   
   

Elaboración:

1. Hervir la nata y mezclar con la cobertura de leche.
2. Enfriar y madurar 12h.
3. Mezclar la cobertura negra fundida y montar con la Kitchen.
4. Escudillar puntos y congelar.

Acabado y presentación:

1. Bañar con la cobertura atemperada y pasar por frutos secos o fideos de chocolate o cacao
2. Enfriar.
3. Disponemos en bandejas.