Preelaboración:

1. Pesar los ingredientes.
2. Dividir la cobertura en 3/4 y 1/4.
3. Fundir 3/4 de cobertura negra para encamisar el molde, removiendo con una espátula.
   1. Es preferible que algunas pistolas de cobertura queden sin fundir.
4. Añadir el 1/3 cobertura sin fundir y mezclar hasta que se funda completamente.
   1. La temperatura desciende a 28ºC, aproximadamente.
5. Volver a subir la temperatura a 32ºC.
6. Para comprobar que el chocolate esté bien atemperado, colocar un poco de cobertura sobre un papel , si está correctamente atemperado el chocolate debe endurecerse en un periodo de 5 a 10 minutos. 

Elaboración:

1. Encamisar el molde dónde haremos el turrón y ponemos a enfriar.
2. Mientras enfría la cobertura, hacer el trufado de mojito:
   1. Calentar la nata líquida en un cazo junto con el azúcar, la manteca de cacao y unas buenas hojas de menta, hasta hasta que arranque a hervir.
   2. A continuación, separar el cazo del fuego y ir añadir el chocolate blanco, poco a poco hasta que esté completamente derretido. Este es el momento de añadir la ralladura de lima, el chorrito de ron y el zumo de lima. Mezclar muy bien para que se integre totalmente. 
3. A continuación, incorporamos nuestro trufado en el molde de turrón. Enfriar completamente y volvemos a cubrir (la parte de abajo) de chocolate negro atemperado. 
4. Dejar en la cámara.
5. Un par de horas antes de consumir sacar de la cámara, para poder degustar en su punto justo de cremosidad. 

Acabado y presentación:

1. Cortar el turrón y disponerlo en bandejas.