Preelaboración:

1. Primero haremos tres paquetes con la almendra una de 50 gr, otra de 150 gr y la última de 200 gr.

 Elaboración:

1. Ponemos el azúcar con el agua en un cazo, mezclamos removiendo con una espumadera y ponemos el conjunto a cocer.
   1. Mientras va tomando punto preparamos el resto de los ingredientes.
      1. Tiene que llegar a 112ºC.
2. Las yemas, (50 gr de almendra) y la miel, los colocamos en un recipiente, con una varilla removemos formando una papilla.
3. Cuando el jarabe haya alcanzado los 112ºC, retiramos del fuego y volcamos sobre los (150 gr) de almendra.
4. A continuación añadimos la papilla.
5. Volvemos a poner en el fuego y removemos con varilla durante 1 minuto.
6. Volcamos todo sobre los 200 gr de almendra restantes.
7. En el perol de la batidora o con varillas  lo trabajamos hasta que se despegue del perol y cuando lo podamos coger con la mano.
8. Seguidamente lo volcamos en los moldes.
9. Si se pega a la mano tendremos que añadir almendra en polvo y azúcar glass a partes iguales.
10. Verteremos la mezcla a los moldes intentando rellenar los huecos, dejaremos tres días a que seque, después pondremos azúcar por encima y lo quemaremos con soplete.
11. Dejamos enfriar hasta que se solidifique. Yo lo he hecho por la noche y al día siguiente estaba completamente solidificado.
12. Desmoldar.

Acabado y presentación:

1. Cortar el turrón y disponerlo en bandejas.

Otros:

• Trabajar rápido para que la masa no se endurezca antes de verter en los moldes.