Turrón Trufado Tipo Suchard

16/04/2021

120min

FAMILIA: Mazapanes y Turrones

Técnicas: Amalgamar Batir Turrones

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Frutos de cáscara

Leche

Soja

Trazas de
cacahuetes

Trazas de
gluten

Ingredientes para 8 raciones/unidades

Cobertura de leche

0.12 kg

Praline avellana

0.8 kg

Arroz inflado (Crispies)

0.5 kg

Elaboración

Preelaboración:

Pesar los ingredientes

Elaboración:

Mezclar la cobertura con el praliné al baño maría bien al microondas a fuerza media y removiendo cada minuto.
Volcar sobre la mesa y atemperarla (50-55/28-29/30-31) como si fuera cobertura.
Pasar a un cuenco, añadir los frutos secos, mezclar bien y verter en molde alisando la superficie.
Si no se atempera quedará con menos brillo, podemos actuar de la siguiente forma:
1. Reservar 1/3 de la cobertura, calentar el resto al baño maría hasta 55ºC.
2. Echar el tercio reservado bajando la temperatura hasta 28ºC y calentar un poco más hasta los 30ºC.
Verter sobre los moldes
Dejar enfriar y madurar sin nevera y sin tapar.

Acabado y presentación:

Cortar el turrón y disponerlo en bandejas.

Otros:

El tiempo de secado dependerá de la temperatura del lugar donde se guarde.

Información nutricional (1 ración)

Energía

844.93kcal

Carbohidratos

121.18g

Proteínas

11.86g

Grasas

36.97g

Grasas

36.97g

Fibra

5.5g

Ácidos grasos saturados

5.21g

Ácidos grasos monoinsaturados

22.89g

Ácidos grasos polinsaturados

3.01g

Colesterol

2.04mg

Calcio

146.56mg

Hierro

6.64mg

Zinc

1.91mg

Vitamina A

6.15ug

Vitamina C

0.06g

Ácido fólico

48.0ug

Sal (Sodio)

1.0mg

Azúcares

51.36g

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