Yema Pastelera

21/12/2020

60min

FAMILIA: Cremas y rellenos

Técnicas: Cocer

Carta o menú: Menú Carta

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Huevos

Ingredientes para 20 raciones/unidades que equivale a 1900.0 g

Agua Agua botella cristal

0.25 l

Azúcar

1.0 kg

Huevos

12.0 ud

Fécula de maíz

0.05 kg

Elaboración

Preelaboración:

Preparar y pesar los ingredientes.

Elaboración:

Preparar un almíbar con el azúcar y el agua.
Mientras se realiza el almíbar poner en un recipiente de material inalterable la maicena.
Echar un huevo de los del litro y batir bien la mezcla hasta que los dos queden unidos y la mezcla esté homogénea.
Posteriormente, añadir el resto de los huevos , batiendo todo el conjunto.
Elaborado el almíbar, añadir poco a poco sobre los huevos batidos, sin dejar de batir, para evitar que estos se cuajen.
Volver a añadir el conjunto al cazo donde hemos cocido el almíbar y a fuego suave sin dejar de remover, dejar que espese.
Elaborada, esparcirla sobre la mesa y enfriarla rápidamente para trabajar con ella.
Reservar tapado con papel film.

Información nutricional (1 ración)

Energía

261.51kcal

Carbohidratos

51.9g

Proteínas

4.5g

Grasas

3.99g

Grasas

3.99g

Fibra

0.03g

Ácidos grasos saturados

1.11g

Ácidos grasos monoinsaturados

1.43g

Ácidos grasos polinsaturados

0.62g

Colesterol

137.81mg

Calcio

21.77mg

Hierro

0.73mg

Zinc

0.51mg

Vitamina A

68.22ug

Vitamina C

0.0g

Ácido fólico

17.95ug

Sal (Sodio)

52.93mg

Azúcares

47.5g

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