Preelaboración:

El Bacalao

1. Poner a desalar el bacalao durante 36 h cambiando el agua cuatro veces al día.

La Verdura

1. Pelar y picar en brunoise una cebolla, y la mitad del perejil  y los ajos.
   1. Para las albóndigas
2. Pelar y picar la cebolla restante en brunoise.
   1. Para la salsa.
3. Picar finamente las hojas de perejil restantes.
   1. Para decorar.

La Almejas

1. Lavar las almejas en un bol con abundante agua y sal.
2. Escurrir.
3. Reservar en un trapo húmedo bien apretado.

Las gambas

1. Pelar las gambas y sazonar.
2. Reservar tapadas en la cámara.

Las Patatas

1. Pelar.
2. Lavar.
3. Cortar en cachelos.
4. Reservar.

Elaboración:

Las albóndigas

1. Una vez desalado el bacalao, cocer las patatas y el bacalao durante 15-20 min en 1,5 l de agua.
2. Transcurrido el tiempo de cocción y una vez que la patata quede totalmente deshecha, pasarla por un tamiz o pasapurés junto con el bacalao perfectamente desespinado y sin piel.
3. Sofreír en una sartén con aceite, una cebolla, el ajo y la mitad de perejil picado. Cuando quede bien rehogado el sofrito, retirarlo y mezclarlo fuera del fuego con el puré de patata y bacalao. Posteriormente salpimentar con cuidado (puesto que el bacalao tiene un poco de sal), añadir la yema de huevo y revolver con una espátula de cuchara.
4. Formar albóndigas, enharinar y dorarlas en una sartén con el aceite caliente a fuego medio.

La salsa

1. Pochar a fuego lento en una sartén con  el  aceite caliente (se podría utilizar el aceite donde se han frito las albóndigas para no gastar más aceite) la cebolla restante hasta que quede transparente. Echar una cucharada de harina, remover bien con una espátula de cuchara y añadir el vino blanco y el fumet.
2. Sazonar y dejar cocer a fuego lento la salsa hasta que esté ligada. Añadir las albóndigas, las almejas, las gambas y los guisantes. Dejar cocer hasta que las almejas se abran totalmente.

Emplatado y presentación:

1. Repartir las albóndigas en platos trinchero blanco echar las gambas, las almejas y los guisantes por encima y salsear todo con una cuchara.
2. Espolvorear perejil por el plato y servir bien caliente.

Otros:

• Se puede usar el bacalao que se comercializa en MIGAS.
• Se Puede emplatar también en un sopero.