Preelaboración:

1. Comprobar que están todos los ingredientes y material necesario para realizar la elaboración.

Las Alubias

1. Poner la víspera a remojo las alubias.
   1. Lavadas en agua fría a razón de tres partes de agua por una de legumbre.

Las Almejas

1. Poner a remojo en agua fría.
   1. lavar con la sal gorda.
   2. Retirar aquellas piezas que estén abiertas.
2. Colocar en un rondón ajo picado y aceite de girasol.
3. Añadir las almejas.
4. Tapar.
5. Dejar que se abran.
6. Reservar.

La verdura

1. los puerros
   1. Quitar la parte verde.
   2. Limpiar de tierra.
2. La Zanahoria.
   1. Pelar.
3. los Ajos
   1. pelar.
   2. Picar en brunoise.
   3. reservar.
4. Perejil
   
   1. Higienizar.
   2. Secar.
   3. Picar muy fino.
   4. reservar.

Fumet de pescado

1. levantar.
2. Mantener caliente.

El azafrán.

1. Machacar en el mortero con sal gorda.
2. recuperar con un poco de fumet.
3. Reservar.

Elaboración:

Las Alubias

1. En la marmita, colocar las alubias cubiertas con agua fría a fuego.
2. Añadir los puerros a la cazuela de las alubias.
3. Introducir las zanahorias peladas en la cazuela de las alubias, dejando cocer todo durante 2 horas a fuego lento.
4. Escurrir las alubias.
5. Pasar parte de la zanahoria y del puerro con parte del caldo de cocción de las alubias.
   1. Reservar.

La Salsa verde

1. En una cazuela introducir los ajos con aceite de oliva.
2. Confitar.
3. Añadir la harina y remover hasta que no queden grumos.
   1. Cocinar.
4. Mojar con el fumet.
   1. Remover con varilla hasta que no queden grumos.
5. Dejar cocer.
6. Sal pimentar.
7. Incorporar el perejil picado.
8. Retirar del fuego.

Acabado y presentación:

Las Alubias

     En un rondón

1. Introducir las alubias.
2. Mojar con la salsa verde.
3. añadir parte del "puré" resultante de pasar las verduras.
4. Añadir el azafrán.
5. Cocer levemente.
6. Rectificar de sal.
   1. Si si no estuviera suficientemente ligado, añadir mas puré.
7.  Introducir las almejas justo en le momento del servicio.
   1.  Se puede hacer para una ración o para varias, en función de que se vaya a servir emplatado o en sopera.

     Emplatado

1. Servir en plato sopero.
2. Comprobar que tiene las almejas que le corresponden a la ración.
3. Espolvorear con perejil.

    Sopera

1. Introducir las raciones que corresponda.
2. Comprobar que tiene las almejas que le corresponden a la ración.
3. Espolvorear con perejil.