Anchoas Rellenas Rebozadas

29/04/2021

60min

FAMILIA: Cocina: Pescados

Técnicas: Fritura

Carta o menú: Carta Menú

VEGANOS:

VEGETARIANOS:

ALÉRGENOS

Gluten

Huevos

Pescado

Ingredientes para 10 raciones/unidades

Anchoas

2.5 kg

Aceite de girasol 0,2 grados MAKRO

0.4 l

Harina Fuerte Guria

0.2 kg

Aceite de oliva 1º Makro Chef

0.4 l

Perejil

150.0 g

Pimiento verde

1.0 kg

Pimiento del piquillo entero en conserva

10.0 ud

Huevos

4.0 ud

Sal fina

10.0 g

Patatas Panadera

0.5 kg

Elaboración

Preelaboración:

Para las anchoas:

Limpiar las anchoas y abrirlas en libro, eliminando la espina y la cabeza.
Secar y reservar.

Para el relleno:

Los pimientos verdes

Despepitar los pimientos verdes.
Freír unos segundos en aceite bien caliente.
Pasarlos a un bol con agua fría y hielos para cortar la cocción.
Pelar y cortar en tiras anchas.
Reservar.

Los piquillos

Confitar los pimientos del piquillo y cortarlos en tiras del mismo tamaño que los pimientos verdes.

Elaboración:

Hacer 4 bocadillos de anchoas por ración, 2 rellenos de pimiento verde y 2 de pimiento de piquillo.
Sazonar, rebozar y freír las anchoas en aceite.
Reservar las anchoas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Guarnición

Patatas panadera.

Acabado y presentación:

Montar las anchoas sobre las patatas panadera.
Espolvorear de perejil.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1629.28kcal

Carbohidratos

30.58g

Proteínas

48.38g

Grasas

145.25g

Grasas

145.25g

Fibra

3.79g

Ácidos grasos saturados

23.73g

Ácidos grasos monoinsaturados

55.28g

Ácidos grasos polinsaturados

63.4g

Colesterol

228.8mg

Calcio

135.87mg

Hierro

4.87mg

Zinc

1.88mg

Vitamina A

245.84ug

Vitamina C

146.18g

Ácido fólico

76.12ug

Sal (Sodio)

728.4mg

Azúcares

4.17g

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