Preelaboración:

El Fondo Blanco

1. Elaborar el fondo.
   1. Cocer de una a dos horas dependiendo de los huesos. 
      1. Huesos y restos de carne.
      2. Cebolla, cortada en mirepoix.
      3. Zanahoria, cortada en mirepoix.
      4. verde de puerro.
2.  En el caso de que este elaborado levantar.Regenerar el fondo.

La Verdura

1. Pelar y cortar la cebolla en brunoise.
2. Lavar y cortar el pimiento rojo en mirepoix.

Las salchichas

1. Cortar las salchichas en rodajas.

Salsa de Tomate.

1. Levantar.
2. Colocar len un recipiente de acero inox.
3. Reservar en el baño maría.

Queso Feta

1. Cortar el queso feta en láminas o en tacos.

Perejil

1. Higienizar.
2. Secar muy bien.
3. Cortar sin que quede húmedo.
4. Reservar.

Elaboración:

El rehogado.

1. En un sauté grande  o en una paella mediana rehogar con un poco de aceite de oliva caliente la cebolla a fuego suave durante unos 3 min.
2. A continuación incorporar el pimiento rojo, cocinar 2 min y añadir las salchichas, removiendo constantemente para que tomen color por todos los lados. Por último, echar el arroz, anacarar y mover con la espátula de cuchara durante 3 min.

La cocción del arroz.

1. Verter el caldo de carne (hirviendo) e incorporar las hierbas aromáticas.
2. Dejar cocer, primero a fuego fuerte hasta que hierva uniformemente (sazonar entonces) y a continuación dejar cocer a fuego suave durante 16 min, rectificando el punto de sal hasta encontrar el gusto deseado (añadir antes de introducir en el horno los guisantes).
3. Terminar la cocción del arroz en el horno (precalentado a 190 ºC) durante 5 min.
4. Retirar entonces y dejar reposar 3 min, tapándole para que se asiente.

Acabado y presentación:

1. En un plato trinchero de presentación colocar unas cucharadas de arroz y espolvorear por encima un poco de queso Feta.
2. Meter en la salamandra 2 min para que el queso se funda y servir.
3. Decorar con un poco de perejil picado y con unas gotas de salsa de tomate.