Preelaboración:

El Conejo

1. Trocear el conejo.
2. Reservar.

El Fondo

1. Elaborar el fondo con los huesos del conejo.
   1. Cocer 1 h. 
      1. Huesos.
      2. Cebolla cortada en mirepoix.
      3. Zanahoria cortada en mirepoix.
      4. verde de puerro.
2. En el caso de que este elaborado levantar.

La Verdura

1. Pelar y cortar los ajos en brunoise.
2. Cortar la Zanahoria en juliana fina.
3. Cortar la vaina en juliana fina.
4. Escaldar y refrescar la zanahoria y la vaina.

Las Almejas

1. Lavar las almejas en agua fría con sal.
2. Escurrir.
3. Abrir al vapor.
4. reservar.

Los mejillones.

1. Limpiar los mejillones.
   1. Retirar las barbas.
   2. Quitar las impurezas  que pueda tener en el exterior, pegados a la concha.
2. Abrir al vapor.
3. Reservar.

El Perejil

1. Higienizar y picar el perejil en brunoise fino.

Elaboración:

El Arroz

1. Pochar en el aceite el ajo en brunoise.
2. Añadir el conejo troceado.
3. Rehogar el conejo.
4. Incorporar el arroz, rehogar hasta que se quede anacarado.
5. Mojar con el fondo blanco bien caliente.
   1. Añadir al fondo el agua de abrir las almejas y los mejillones previamente colado.
6. Una vez que ha hervido, ponemos a punto de sal y añadimos unas gotas de zumo de limón.
7. Cocinar con un hervor suave bien durante aproximadamente 15 minutos bien en el fuego o en el horno.
8. Añadir las almejas, los mejillones.
9. Incorporar la zanahoria y vaina.

Antes de servir, espolvorear con el perejil picado y dejar reposar unos minutos.