Preelaboración:

1. Supervisar que tengamos todos los ingredientes.
2. Pesar y medir lo necesario.

El Fondo Blanco

1. Elaborar el fondo.
   1. Cocer de una a dos horas dependiendo de los huesos. 
      1. Huesos y restos de carne.
      2. Cebolla, cortada en mirepoix.
      3. Zanahoria, cortada en mirepoix.
      4. verde de puerro.
2.  En el caso de que este elaborado levantar.
   1. Regenerar el fondo.

La verdura

1. Cebolla, picar en brunoise.
2. Ajo, picar en brunoise.
3. Perejil, Picar muy fino sin que se humedezca.
   1. Reservar.

Elaboración:

El Arroz

1. En una paella calentar la mantequilla.
2. Añadir la cebolla y el ajo.
3. Pochar.
4. Medir el arroz y añadir.
   1. Remover con una espátula,para que la mantequilla recubra bien los granos.
      1. Anacarar.
5. Mojar con fondo blanco hirviendo en la cantidad de una vez y media el volumen del arroz.
6. Añadir el bouquet garni.
7. Hacer hervir rápidamente sin remover el arroz.
8. Verificar y rectificar de sal.
9. Cubrir con un papel sulfurizado y una tapadera.
10. Cocinar en un horno caliente 180º-200ºC durante 15.
11. Sacar del horno y dejar reposar durante 2 minutos sin tocar.
12. Cambiar de recipiente el arroz y añadir la mantequilla fresca en pequeños trozos.
13. Desgranar con un tenedor.
14. Quitar el bouquet garni.

Acabado y presentación:

Conservar a temperatura hasta su utilización.