Preelaboración:

La Verdura

1. Pelar la patata y cortar, con la máquina de fiambre, láminas lo más finas posible, darle forma rectangular. (No meter en agua)
2. Zanahorias cortar en tallarines con ayuda de la mandolina
3. Berenjena, calabacín, y cebolla en cubos (Mire-puax finita)

El Atún

1. Cortar previamente el Atún en lingotes. 
2. Cortar en filetes de 150 gr.

Elaboración:

El pisto

1. Sofreír la cebolla, el calabacín y la berenjena.
2. Agregar el tomate y poner a punto de sal la berenjena.
3. Hacer un pisto.
   1. Reservar.

La patata espejo

1. Poner una lámina de patata sobre la mesa y ponerle una hoja de hierbabuena encima otra lámina de patata, así hasta hacer las necesarias
2. Colocar en una bandeja de horno previamente untada de aceite, hornear a 160º C hasta que empiecen a dorar, retirar y esperar que enfríen, reservar.

Los tallarines de zanahoria

1. Escaldar durante 1 minuto, enfriar con agua y hielo.
2. Saltear con el ajo y reservar.

Aceite de perejil

1. Mezclar  2 ajos, perejil  y 1 dl aceite de oliva.
2. Triturar muy bien.

El Atún

1. Marcar el atún en la parrilla
   1. Poco hecho por dentro.
2. Sazonar con sal Maldon.

Acabado y presentación:

1. Poner dos cucharadas de pisto en un lado del plato.
2. Añadir un montoncito de tallarines en el otro lado.
3. El atún en el centro y dos hojas de patatas espejo.
4. Aderezar con una cucharadita de aceite de perejil y ajo.